Von der Auswahl der Bohnen über die Lagerung, Röstung und das Mahlen der Kaffeebohnen bis zur Kunst des Milchaufschäumens – es sind zahlreiche Faktoren, die den Geschmack und Charakter eines Kaffees bestimmen. In Zusammenarbeit mit Illycafé zeigt Barista Meisterin Anna Käppeli in neuen Barista-Workshops, wie sich diese Bausteine zu einem köstlichen Ganzen zusammensetzen lassen.

Die nächsten Workshop-Daten

Barista-Workshop mit Anna Käppeli
am Freitag 15.05.2009 14.00 Uhr

Barista-Workshop mit Anna Käppeli
am Samstag 23.05.2009 13.00 Uhr

In der Kochsendung al dente dreht sich heute Abend (20.05 Uhr auf SF1) alles um den Kaffee. Zu Gast in der Sendung ist auch unsere Barista-Expertin Anna Käppeli:

Vom Zmorgetisch und als Begleiter durch den Tag ist der Kaffee nicht mehr wegzudenken. al dente macht einen Streifzug durch die Geschichte der Schweizer Kaffeekultur und schaut einer professionellen Barista über die Schulter.

Unsere Barista-Rubrik wird durch eine neue Einführung in das Thema Latte Art ergänzt. Barista-Expertin Anna Käppeli gibt in Text und Bildern Tipps zur Milchwahl und zum richtigen Latte Art-Equipment, erklärt die Technik des Milch-Aufschäumens und zeigt, wie Latte Art-Kunstwerke gegossen werden.

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Das weltweite Handelsvolumen für Kaffee beträgt pro Jahr rund 60 Milliarden Dollar. Von den gewaltigen Umsätzen des Kaffeehandels profitierten die Kaffeepflanzer in der Vergangenheit aber nur bedingt. Über die Mechanismen der Kaffeemärkte haben wir in einem früheren Beitrag geschrieben. Eine interessante Episode in der Geschichte der Kaffeehandels ist das internationale Kaffeeabkommen, das zwischen 1963 bis in die achziger Jahre Kaffeepreise und Exportquoten regulierte. Die Seite wdr.de schreibt im Artikel «Der Preis der Bohne» darüber:

Aufgeschreckt durch die Machtübernahme Fidel Castros auf Kuba fürchten vor allem die USA, dass der schwankende Kaffeepreis und die damit verbundene Verarmung der Kaffeebauern immer mehr Menschen in die Arme des Kommunismus treibt. Sie drängen auf ein internationales Kaffeeabkommen, das ein Überangebot und drohende Kaffeekrisen auf dem Weltmarkt endgültig verhindern soll. Am 27. Dezember 1963 tritt es in Kraft. Unterzeichnet wird es von 44 Export- und 18 Importländern, die sich auf Mindestpreise und Exportquoten einigen.

Bis in die achtziger Jahre hinein funktioniert die Regulierung durch das Abkommen. Dann aber drängen neue Exportländer wie Vietnam auf den Markt, die ihre Preise am Abkommen vorbei festlegen können.

Im Schnitt hat im vergangenen Jahr jeder Deutsche 146 Liter Kaffee getrunken. Das meldet der Deutsche Kaffeeverband heute in einer Medienmitteilung. Die zukünftige Entwicklung des Kaffeemarktes wird nach Ansicht des Kaffeeverbands von zwei grossen Trends bestimmt: «Zertifizierung» und «Light Kaffee».

Nachhaltig produzierte Kaffeesorten mit Bio- und Fairtrade-Zertifizierungen werden immer beliebter. Der Zuwachs in diesem Segment liegt laut Angaben des Deutschen Kaffeeverbandes «im deutlich zweistelligen Bereich». Ausserdem sollen «Light Kaffee»-Getränke mit reduziertem Koffeingehalt und fettarmer Milch in Mode kommen - ein Trend, der in den USA entstanden ist und jetzt nach Europa überschwappen soll.

Die Zukunft dürfte uns also nachhaltig Gutes, aber auch eher Fragwürdiges bringen. Unser Gegenvorschlag zum seichten Kaffee Light-Vergnügen: Lieber etwas weniger, dafür besser.

Jolly Crema, die Spitzenröstung aus dem Hause Jolly Caffè, hat eine neue Verpackung erhalten. Nichts verändert hat Jolly Caffè an der exquisiten Mischung aus zwölf separat gerösteten Arabica-Sorten.

Haselnussbraun und dicht - eine «Mustercrema» (Premium-kaffee.ch)

Eine schöne Crema zeichnet sich durch einen kompakten Schaum aus, welcher eine hasselnussbraune, leicht rötlich schimmernde Farbe hat. Die Crema besteht grösstenteils aus ätherischen Ölen, also den wichtigen Aromaträgern des Kaffees. Weitere Bestandteile der Crema sind Eiweisse, Zucker und CO2. Eine besonders dichte Crema bilden Bohnen der Sorte Robusta. Aus diesem Grund werden Arabica-Mischungen oft ein Anteil Robusta-Bohnen beigemischt.

Aus dem Volumen, der Farbe, der Dichte, der Blasenbildung einer Crema lassen sich viele Dinge lesen:

Mit seinem Kardamom-Kaffeearoma erinnert dieser Sirup an orientalischen Kaffee und passt wunderbar zu einem Weihnachtsdessert aus Vanille- und Schokoladen-Eis.

Zutaten für 6-8 Portionen

• 10 grüne Kardamomkapseln
• 250 g Zucker
• 1 doppelter Espresso (kurz gezogen)
• 1 Zimtstange
• 1 TL fein abgeriebene unbehandelte Orangenschale

Zubereitung

• Die Kardamomkapseln mit einem Messer aufbrechen und die Samen herauslösen.
• Den Zucker mit 3 EL Wasser erhitzen bis er sich aufgelöst hat, dann den Espresso dazugeben.
• Zimtstange in Stücke brechen und zusammen mit dem Kardamom und der Orangenschale zum Kaffeesirup geben.
• Kurz aufkochen, Topf vom Herd nehme und den Kaffeesirup etwa 30 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut verbinden können.
• Sirup durch ein Sieb streichen und luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

Ein Verführung aus Gewürzen, Honig und Kaffee; genau das Richtige für die kalte Winterzeit!

Die Zutaten

• 1 EL Honig
• 1 dl frische Voll-Milch
• 1 x Espresso
• 1 Prise Zimt / Lebkuchengewürz
• Schlagrahm
• Zimtstange
• nach Beliebe 1 EL Rum
• hohe Gläser

Die Zubereitung

• Dekorieren Sie das Glas, indem Sie den Honig über die Innenseite des Glasrandes laufen lassen.
• Geben Sie die Würzmischung in die Milch, bevor Sie diese aufschäumen (während des Erhitzens der Milch, können sich die Aromastoffe der Gewürze schön entfalten).
• Heisse Milch ins Glas geben und einen Espresso darüber laufen lassen.
• Winterzauber mit einer Haube Schlagrahm und einer Zimtstange dekorieren und den Drink heiss servieren.
• Kann nach Beliebe auch mir 1 EL Rum verfeinert werden.